Acompañamientos #6. Ensalada de remolacha y manzana asadas

Aquí te dejo una ensalada ligera y bien fresquita que te servirá como entrante o para consumir junto a la proteína que más rabia te dé. Yo la acompañé de tostaditas de maíz y queso asturiano, ¡delicioso!

INGREDIENTES

• Manzanas tipo reineta abiertas por la mitad, con piel
• Bulbos de remolacha lavadas con piel
• Aguacate
• Un manojo de eneldo fresco
• Hojas de rúcula bien lavadas
• Hojas verdes tiernas bien lavadas: remolacha, acelga
• Sal marina
• 1/2 cucharadita de café de cúrcuma molida y pimienta negra molida
• Aceto balsamico
• Aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de café de mostaza
• Agua de azahar
• 1/2 cucharadita de café de canela molida

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Envuelve los bulbos de remolacha en papel de aluminio o de horno.
3. Reparte las manzanas y los envueltos de remolacha sobre una bandeja de horno.
4. Aliña la manzana con la canela y el agua de azahar e introduce la bandeja en el horno.
5. Transcurridos 15 minutos controla el punto de cocción de la remolacha pinchándola con un tenedor: deberá empezar a estar algo tierna pero sin perder un punto de crocante. Si le faltara algo más reintrodúcela en el horno y déjala unos minutos más.
6. Una vez lista la remolacha retírala del horno y déjala enfriar un poco. Pela y reserva.
7. Mientras tanto vigila la manzana, que deberá quedar dorada por fuera y tierna por dentro. Una vez esté lista retírala del horno y reserva.
8. Mezcla la rúcula y las hojas verdes en un bol. Alíñalas con una vinagreta preparada con sal marina y 1 medida de aceto balsámico por cada 2 medidas de aceite de oliva virgen.
9. Distribuye por encima la remolacha cortada en gajos, el aguacate, la manzana y el eneldo. Especia con la cúrcuma y la pimienta negra.
10. Consume inmediatamente.

• Prepara manzanas y remolachas en cantidad y consérvalas tapadas en nevera; duran varios días y son muy versátiles.

Y ya está, listo calisto, ¡buen provecho!