Lunes sin carne (al sol): Quinoa con champiñones

Almuerzos al sol (antes de que nos llegaran los temporales de lluvia) con el monstruo felino de los champiñones. Aquí te dejo una rápida receta que puedes consumir como plato único o acompañando otra fuente de proteína, como pollo o huevos. La dosis extra de vitamina D gracias al sol que estoy tomando en mi terraza es un plus recomendable, mas no obligatorio.

Y como el tiempo apremia, sin más rollo ahí te dejo la receta, ¡espero que te guste!

INGREDIENTES

  • Quinoa real
  • Un puñado de champiñones o setas bien lavados
  • Un puñado de tomates cereza bien lavados
  • 4 dientes de ajo con la piel
  • Un puñado de cilantro y perejil frescos lavados y picados
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal marina
  • Especias: una hoja de laurel, media cucharadita de cúrcuma molida, media cucharadita de pimienta negra molida, media cucharadita de nuez moscada molida, una semilla de cardamomo, media cucharadita de curry y una pizca de pimentón agridulce

PREPARACIÓN

  1. Tostar un poco la quinoa en una sartén.
  2. En el último momento y antes de apagar añadir las especias y el ajo y remover. Dejar otros dos minutos más a fuego medio bajo.
  3. Verter la quinoa, ajo y especias en una olla.
  4. Añadir agua, 2 unidades de líquido por cada unidad de cereal (aproximadamente), salar y llevar a ebullición.
  5. Cuando rompa a hervir añadir el tomate, los champiñones y la mitad de la mezcla cilantro-perejil.
  6. Dejar cocerse a fuego medio hasta que la quinoa esté tierna y el agua evaporada.
  7. Mezclar el resto del perejil y cilantro con un poco de aceite de oliva y reservar.
  8. Servir caliente o templado y aliñarlo con el aceite aromatizado.

Y ya está, listo calisto, ¡buen provecho!

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