Lunes sin carne: Recuerdos de Turquía, habas con tomate, berenjena y ensalada aromática

Si has tenido la oportunidad de dedicarle unos días a Turquía y disfrutas tanto como yo de las comidas bien sazonadas, posiblemente te hayas sentido en el paraíso. Podría dedicarle veinte publicaciones y aún así me quedaría corta en halagos; emplean los condimentos con una maestría tal que en más de una ocasión acabé metida en la cocina suplicando por la receta (yo en un perfecto español y ellos, en su perfecto turco, sospecho me comunicaban que eran secretos que no podían desvelarse). Pero el cometido de este espacio no es el de realizar una crítica culinaria.

En Capadocia me sorprendió muy gratamente encontrar en todos los establecimientos  acompañamientos en donde mezclaban plantas y hojas frescas, como mínimo la hierbabuena, el eneldo y la rúcula. Reconozco por tanto que esta receta gira en torno a una ensalada aromática que preparé con los verdes que encontré en nuestra huerta, pero puedes elaborarla con las que más te gusten y tengas a mano; lo que pretendo es darte una idea que casa fenomenal con legumbres, pollo o pescados. Añadir también que la ensalada tibia de habas y verduras estacionales estaba deliciosa.

Sin más rollo ahí va la receta, ¡espero que te guste!

INGREDIENTES

Habas

  • Mezcla de habas
  • Una cabeza de ajo
  • Pimiento choricero y chipotle
  • Especias: una hoja de laurel, 1 rama de canela, comino a discreción, una semilla de cardamomo, 1 cucharadita de postre de pimienta negra molida, 1 cucharadita de postre de cúrcuma molida
  • Sal marina
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana

Salsa de tomate y berenjenas

  • Mezcla de tomates maduros (grandes, pequeños, de colores: los que encuentres) sin piel y troceados
  • 1 berenjena cortada en láminas
  • Tomate seco en conserva
  • Media cebolla blanca cortada en juliana
  • 1 cucharada de Salsa Worcestershire
  • 1 taza de vino de Porto
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal marina
  • Especias: una hoja de laurel, 1 cucharadita de postre de pimienta negra molida, 1 cucharadita de postre de cúrcuma molida y 1 cucharadita de postre de orégano

Ensalada aromática

  • Mezcla de hierbas frescas (según disponibilidad): rúcula, eneldo, hierbabuena, orégano, albahaca
  • Sal marina
  • 1 medida de aceto balsámico por cada dos medidas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de melaza de granada (opcional)

PREPARACIÓN

Habas

  1. Deja a remojo las habas durante unas horas; yo suelo dejarlas toda la noche.
  2. Mezcla en una olla la cabeza de ajo, los pimientos choricero y chipotle y las especias.
  3. Sala, cubre con agua y cocina a fuego medio-bajo hasta que las habas estén tiernas.
  4. Una vez listas apaga y reserva.

Salsa de tomate

  1. Sala la berenjena y disponía en un colador. Déjala reposar al menos 1-2 horas antes de cocinar.
  2. Aclara con agua y escurre bien las berenjenas.
  3. Mezcla en una sartén los tomates frescos, los tomates en conserva, la berenjena y la cebolla.
  4. Aliña con la salsa Worcestershire, el vino de Porto y el aceite de oliva virgen
  5. Sala, especia y lleva a fuego medio-bajo hasta que los tomates, berenjen y cebolla estén tiernos.
  6. Reserva.

Ensalada aromática

  1. Mezcla las hierbas frescas, sala y aliña con vinagreta preparada con el aceto, aceite y melaza.
  2. Reserva.

Emplatado

  1. Mezcla las habas con la salsa de tomate y berenjenas. Riega con el vinagre de manzana.
  2. Consume inmediatamente acompañada de la ensalada aromática aliñada.

Y ya está, listo Calisto, ¡buen provecho!

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