Lunes sin carne: quinoa con menestra de verduras

Hoy te propongo un lunes sin carne de la mano de una de las habituales en toda lista que encontremos de alimentos vegetales sustitutivos de la proteína animal: la quinoa. Y lo hago acompañada de una menestra de verduras, sanísima y deliciosa, perfecta para este otoño que ya está siendo tan frío.

Este pseudocereal (semilla pero con propiedades de cereal) es considerado un auténtico superalimento. Nos aporta proteínas, numerosos minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina), fósforo, aminoácidos, ácidos grasos Omega 3 y 6, fibra soluble e insoluble. Tiene además un índice glucémico muy bajo, esto es, aumenta la glucemia (azúcar en la sangre) lentamente. Recuerda que siempre es preferible escoger alimentos con un IG bajo respecto a aquellos que lo tienen alto. Y encima no tiene gluten, una joya.

Sin más rollo ahí va la receta, ¡espero que te guste!

 

INGREDIENTES

  • 1/4 de coliflor lavada y cortadita
  • 1/2 pimiento morrón amarillo lavado, sin semillas y picado
  • 1 pimiento verde italiano lavado, sin semillas y picado
  • Unas 3-4 hojas de acelga bien limpia de fibras y cortada en
  • 1/4 cebolla pelada y en juliana
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros pelados y cortados en cuadrados
  • 1 zanahoria pelada y cortada en dados de medio cm
  • Sal marina
  • Laurel
  • Especias: pimienta negra, cúrcuma, comino
  • Quinoa real

PREPARACIÓN

  1. Por un lado cocer la quinoa real en agua con sal  y una hoja de laurel. Una vez lista reservar.
  2. Por otro lado disponer la coliflor, pimiento marrón, pimiento verde, acelga, cebolla, ajo, tomates y zanahoria en una sartén o cazo. Salpimentar, aromatizar con el laurel, cúrcuma y comino.
  3. Dejar cocinarse semitapadas a fuego medio. Una vez listas apagar.
  4. Mezclar en un bol la cantidad de quinoa que queramos y la verdura, yo empleé una proporción de 1 cucharada de quinoa por cada 2 de verduras.
  5. Este plato puede ser tanto un principal como un acompañamiento, dependiendo de la cantidad de quinoa que finalmente empleemos.

Y ya está, listo calisto, ¡buen provecho!

4 comentarios en “Lunes sin carne: quinoa con menestra de verduras

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