Pargo con limón y coco sobre vinagreta de alcachofas

 

Aquí os dejo  una receta que preparé hace unas semanas pero que dejé en lista de espera. Un pescado muy sencillo que hace una cena o comida rápida de preparar, ligera y deliciosa. La cara de Dumas es la que me acompañó todo mi almuerzo, por cierto…¡Espero que os guste tanto como a él habérselo zampado!

INGREDIENTES

1.- Para el pescado:

  • Filete de pargo sin espinas (yo lo prefiero con piel). Valdría otro pescado blanco.
  • Especias empleadas (1/4 cucharadita de café de cada una de ellas): semillas de hinojo, comino, cúrcuma, pimienta negra molida
  • Unas hebras de azafrán
  • ½ cucharadita de café de sésamo blanco
  • ½ cucharadita de café de sésamo negro
  • Una pizca de coco deshidratado
  • Zumo de 1 limón o lima
  • ½ limón o lima bien limpio y cortado en rodajas finas (con piel)

2.- Para la vinagreta de alcachofas

  • 1-2 alcachofas frescas (o en conserva, caso de no disponer de ellas)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal marina
  • 1,5 medidas de aceite de oliva virgen por cada una de aceto balsamico

PREPARACIÓN

1.- Para la vinagreta de alcachofas

  1. Pon agua a hervir con el laurel y un poco de sal.
  2. Con ayuda de un cuchillo retira las hojas más superficiales y gruesas de las alcachofas y pela el tallito. Córtalas en unos cuatro-5 pedazos para que se reduzca el tiempo de cocción.
  3. La cantidad de hierro de esta verdura hará que tus uñas acaben negras mientras la limpias, yo suelo frotarme los dedos con limón durante el proceso para prevenirlo.
  4. Una vez el agua rompa a hervir echa la alcachofa y deja cocer a fuego alto destapado. El tamaño, procedencia, tipo de alcachofa hará variar el tiempo de cocción desde los 10 minutos a 25, por lo que recomiendo que a partir de los 10-12 minutos se pinchen las bases hasta que estén tiernas.
  5. Cuela la verdura. El agua yo no la desecho, sino que me la bebo. Me encanta, llamadme viejita.
  6. Lleva la alcachofa a un bol o plato hondo y alíñala con sal marina, aceite de oliva virgen y el aceto.

2.- Para el pescado:

  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. Sala el pescado, adóbalo con las especias, espolvorea con el sésamo, dispón por encima las rodajas de limón y alíñalo con el zumo de limón.
  3. Si se puede lo ideal es dejar marinando el pescado así al menos media hora antes de cocinarlo.
  4. Introdúcelo en el horno. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y grosor de la pieza, pero al no ser un pescado entero con espina éste se reduce considerablemente, además de que se secará mucho antes. Por ello recomiendo que controles el punto a partir de los 15 minutos, abriendo ligeramente con ayuda de un cuchillo la parte más gruesa.
  5. Una vez listo retira del calor, disponlo inmediatamente encima de la vinagreta de alcachofas y consúmelo inmediatamente.
  6. Acompáñalo de un buen pan casero para rebañar toda la salsa, que está de muerte.

Y ya está, listo calisto, ¡buen provecho!

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Un comentario en “Pargo con limón y coco sobre vinagreta de alcachofas

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