Marisquitos juntos y mucho más revueltos (Salpicón)

Recetita rápida, fácil y socorrida que está de rechupete cuando se prepara y todavía mejor al día siguiente. Salpicón español, francés, colombiano…Esta palabreja aparece repartida por la gastronomía de no pocos países, y no siempre referida a lo mismo. En este caso toca una españolica, de marisquito, fresquita y perfecta para uno o para cuando se tienen invitados.

El marisco es una óptima fuente de proteínas de alto valor biológico (correcto desarrollo y crecimiento) con un bajo contenido en grasas. Éstas, además, al ser poliinsaturadas nos protegen de la aparición de enfermedades cardiovasculares. Nos aporta una buena dosis de vitaminas y minerales: calcio (prevención osteoporosis), yodo , hierro, fósforo, magnesio, zinc, Vitamina B12 (anemia), A y D.

Sin más, ahí va la receta. Espero que os guste 🙂

salpicon

INGREDIENTES:

Calamar entero (1/3 del total del marisco)
Gambas (1/3 del total del marisco)
Pescado blanco (1/3 del total del marisco)
Zanahoria
Un tomate
Espárragos trigueros
Puerro (la parte blanca y tierna)
Cilantro
Limón o lima
Mandarina
Tabasco

PREPARACIÓN:

Primero las cosas que se ponen a cocer:

Cocer los trigueros en agua con sal. Cuando estén listos colar y dejar enfriar.

Limpiar bien los calamares de su pluma interna (esa estructura calcárea interior que actúa a modo de esqueleto y le infiere consistencia), intestinos y reservar solo el cuerpo y los tentáculos.

Pelar las gambas y extraer el intestino.

Cocer en agua salada hirviendo con una hoja de laurel los calamares, gambas y pescado. Como en este caso los tiempos de cocción eran similares los metí todo junto. Una vez estén listos retirar del fuego, colar y dejar enfriar.

Mientras se enfrían procesar el resto de los ingredientes:

Lavar bien los tomates, cortar en daditos pequeños y echar en el bol donde se mezclará todo.

Pelar la zanahoria, cortar en daditos y añadir a los tomates.

Limpiar bien el puerro, cortar laminado fino la parte blanquita, añadir al bol.

Ahora mezclar todo y aliñar:

Una vez los trigueros estén fríos cortar y añadir.

Lo mismo con el marisco, que una vez enfríe se añadirá a la preparación anterior: las gambas enteras, los calamares en aritos y el pescado desmenuzado y sin espinas.

Salpimentar y añadir un aliño a base del zumo del limón, zumo de mandarina, tabasco y aceite de oliva virgen en una proporción 1 medida de zumo de cítricos por cada 1 1/2 de aceite de oliva, más o menos.

Remover bien y meter en la nevera. Está más rico transcurridas unas horas.

Al servir mezclar con cilantro fresco (o perejil, para los que lo detestan).

Y ya está, listo calisto. Buen provecho! 😀

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