Pollastre en escabeche freestyle

Allá por la madre patria y en esta época siempre solía preparar escabechados de algunos pescados azules que llegaban a su mejor momento: sardinas, jureles e incluso boquerones. Aquí por Barranquilla no existen y/o no llegan (snif x 56), y con su ausencia nada que me recuerde que ya llegó la estación. No obstante, debo de tener un “reloj anual” porque mi nervio culinario lleva unas semanas pidiendo a gritos que haga uno. Así que a falta de bichos de agua me animé a probar uno con bichos de tierra (pollo).

Lo que actualmente llamamos “escabeche” nace en España como una transformación de un plato árabe, y ya se encuentran registros de recetas en el Llibre del Sent Sovi (siglo XIV!!!). Sin abusar, claro, es una manera muy fácil, rápida y económica de mantener los alimentos durante un período de tiempo relativamente largo y un buen apagafuegos para cuando no hay tiempo de cocinar. Está de rechupete, puedes ir cambiando las especias-aromas a libre albedrío y si tienes invitados lo ofreces como tapita y quedas fenomenal.

Sin más rollo, ahí va. Buen provecho! 🙂

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INGREDIENTES:

1.- Para el marinado de la noche anterior:

Pechuga de pollo a tiras/daditos
Jugo de media lima
Una punta de cucharadita de café de canela
Una punta de cucharadita de café de cúrcuma
Media cucharadita de café de jengibre seco
Media cucharadita de café de Garam Massala
Orégano
Pimienta negra
Un chorretín de ron oscuro

2.- Para el escabeche

El pollastre marinado, claro
Alcaparras
Una guindilla fresca
Una tira de cáscara de naranja
Cebolla
Un par de dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Una copa de cognac de vinagre de vino
Un clavo
Una hoja de laurel
Orégano
Pimienta negra en grano

PREPARACIÓN:

1.-Marinado:

La noche antes mezclar todos los ingredientes del marinado y dejar tapado en la nevera toda una noche (ideal) o el tiempo que sea posible.

2.- Elaboración del escabeche:

En una sartén a fuego bajo poner a calentar el aceite de oliva.

Añadir las especias, el ajo, la cebolla, la guindilla y la corteza de naranja. Recordar: fuego muy lento!

Cuando lleve unos pocos minutos hirviendo añadir el pollo en tiras. Mantener a fuego bajo hasta que pollo y demás ingredientes estén cocidos.

En este momento apagar y añadir las alcaparras y el vinagre.

Verter en un recipiente que pueda taparse y cuando enfríe meter en la nevera.

Lo ideal es dejarlo al menos un día reposando para que se homogeneicen todos los sabores. Servir tibio.

Y con qué lo acompañé?

Ensalada de mango verde.

Ensalada de escarola y fresas con aliño agridulce.

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Un comentario en “Pollastre en escabeche freestyle

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